Dzięki pokrywie znacznie zwiększają się możliwości kulinarne grilla. Ciepło zamknięte pod kopułą z emalii porcelanowej opieka potrawy z każdej strony i zapewnia im równomierną temperaturę. Grill z pokrywą działa jak piekarnik z termoobiegiem, z tą różnicą, że nie zmusza nas do siedzenia w kuchni. Unikamy ognia nad rusztem i możemy grillować bez względu na pogodę. Pod pokrywą możemy grillować kurczaka w całości i większy kawałek mięsa.
Zarówno w przypadku grilla opalanego węglem drzewnym jak i grilla gazowego pokrywa spełnia naprawdę ważną rolę. Zmniejsza dopływ tlenu i wpływa na to, że grillowane produkty pieką się od góry i od dołu. Podczas gdy ich spodnia strona wystawiona jest na działanie wyższej temperatury, ciepło odbijane od pokrywy przyspiesza proces gotowania. Gdyby nie pokrywa grilla, żar węglowy traciłby ciepło o wiele szybciej, a grillowane produkty musiałyby pozostawać na ruszcie o wiele dłużej, ulegając nadmiernemu wysuszeniu. Gdy pokrywa grilla jest zamknięta, ruszt staje się bardziej gorący, a jego temperatura oddziałuje bezpośrednio na grillowane potrawy. I wreszcie: pokrywa grilla zatrzymuje zapachy i sprzyja wchłanianiu ich przez grillowane produkty. Nie używając pokrywy grilla, dużo tracimy. Jedyny wyjątek stanowi grillowanie cienkich produktów, na przykład kromek chleba lub tortilli. Pieką się one tak szybko, że rozsądniejszym rozwiązaniem jest pozostawienie podniesionej pokrywy grilla i niespuszczanie z nich oka.
Jak należy ustawić wywietrzniki grilla?
Wywietrzniki w dnie oraz w pokrywie grilla służą do regulacji dopływu powietrza. Im więcej go dostaje się do wnętrza, tym wyższą temperaturę osiąga żar węglowy i tym częściej należy uzupełniać paliwo. Aby ograniczyć prędkość spalania, można przymknąć wywietrzniki w pokrywie do połowy i nie zdejmować jej, jeśli nie jest to konieczne. Wywietrzniki w dnie kotła grilla powinny być zawsze otwarte, żeby nie doszło do zduszenia ognia. Wszystkie rodzaje węgla drzewnego, a zwłaszcza brykiety prasowane z dodatkiem wypełniacza, pozostawiają po spaleniu pewną ilość popiołu. Jego nadmiar w kotle może doprowadzić do zaczopowania wywietrzników i odcięcia dopływu tlenu. Dlatego konieczne jest mniej więcej cogodzinne usuwanie popiołu ze szczelin wywietrzników poprzez ich kilkakrotne zamknięcie i otwarcie.
COMBER JAGNIĘCY Z SYROPEM Z POMARAŃCZY I GRANATÓW
Przepis na 4 – 6 porcji
Czas przyrządzania: 40 min
Metoda grillowania: bezpośrednia w średniej temperaturze (175 – 230°c)
Czas grillowania: 15 – 20 min
Mięso: 2 combry jagnięce, po 500 – 700 g
Można też kupić już wykrojone kotlety jagnięce. Jeżeli kroi się comber upieczony w całości, jest to tańsze, a przy tym wszystkie kotlety można tak pokroić, by były tej samej grubości. Comber kładziemy mięsem do dołu na desce do krojenia i zdecydowanym cięciem noża między żeberkami oddzielamy kotlety.
|
Pasta przyprawowa |
Syrop |
|
2 łyżki oliwy z oliwek 3 rozgniecione ząbki czosnku 1 łyżka chili w proszku 2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu |
120 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy 4 łyżki soku z granatów 2 łyżki miodu 1 łyżka octu balsamicznego 1 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej |
1. Z combrów usunąć warstwę tłuszczu i oskrobać do czysta kości żeberek (zob. str. 76 w Wielkiej Księdze
Grillowania według Webera).
2. Z podanych składników wymieszać w miseczce pastę przyprawową. Mięso posmarować pastą i zostawić w temperaturze pokojowej na 20 – 30 min.
3. Oba soki zmieszać z miodem i octem balsamicznym, szybko zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować 15-
20 min, aż pozostanie ok. 5 łyżek płynu. Syrop przyprawić i ostudzić.
4. Grill przygotować do pieczenia metodą bezpośrednią w średniej temperaturze. Ruszt grilla oczyścić szczotką. Combry piec najpierw kośćmi do dołu metodą bezpośrednią, w średniej temperaturze przy zamkniętej pokrywie, aż mięso osiągnie pożądany stopień wypieczenia (ok. 15 – 20 min na półkrwisto). W tym czasie combry odwrócić 1 lub 2 razy. Jeżeli powstają płomienie, przesunąć mięso i grillować metodą pośrednią. Gdy temperatura we wnętrzu mięsa nieco przekroczy 50°C, zdjąć combry z ognia i odstawić na 5 min (w tym czasie temperatura w środku mięsa wzrośnie jeszcze o mniej więcej 2 stopnie), następnie pokroić je na kotlety.
5. Syrop w razie potrzeby ponownie podgrzać na niewielkim ogniu, żeby stał się bardziej płynny. Kotlety skropić syropem i podać na ciepło.
Materiał opracowany na podstawie Wielkiej Księgi Grillowania wg. Webera autor: Jamie Purviance. Książka dostępna w punktach sprzedaży grilli Weber. Lista sklepów na www.weber.com
*****
Akademia Grillowania to warsztaty kulinarne i materiały edukacyjne, które są przygotowywane w oparciu o ponad 60 letnie doświadczenie firmy Weber-Stephen w temacie grillowania i we współpracy z mistrzami rusztu takimi jak: Jamie Purviance oraz Johann Lafer.
Marka Weber-Stephen powstała w Stanach Zjednoczonych w 1952 r. Założycielem był George A. Stephen Sr, który pracując w zakładach Weber Brothers Metal Works stworzył pierwszy model grilla kulistego, zamkniętego pokrywą. Do dziś produkcja grilli Weber odbywa się wyłącznie na terenie USA. Obecnie Weber jest liderem na światowym rynku w segmencie sprzętu do grilla. Dystrybucja grilli Weber w Polsce od 2008 r. odbywa się poprzez firmę Weber-Stephen Polska Sp. z o.o. Produkty są dostępne w centrach ogrodniczych, hipermarketach budowlanych Castorama, Leroy Merlin, Obi, Praktiker.
Więcej informacji na WWW.weber.com